الزاور براتن

عضو مميز

اطباق شهية من المطبخ الالمانى
الزاور براتن ( لحم بقرى بالخل والبهارات )
تعتبر أكلة الزاور براتن أكلة المناسبات المفضلة في مدينة كولونيا بالتحديد وفي جميع أنحاء ألمانيا بشكل عام. من النادر جدا ان تجد شخصا يعتذر عن تلبية دعوة لتناول هذا الطعام، فلأجلها تسقط كل المواعيد.
يعتقد أن تاريخ أكلة الزاوَر براتِن (Sauerbraten) اللذيذة يعود إلى فترة النفوذ الروماني، أي تحديداً قبل 2000 عام، حيث يزعم أن قيصر الرومان توقف أثناء زحفه التوسعي في مدينة كولونيا للتزود بالجنود والعتاد، ولمّا لم يحصل على ذلك ترك المدينة غاضباً على وجه السرعة، مما أدى إلى نسيان خدمه الكثير من الأشياء من ضمنها هذه الأكلة اللذيذة التي أصبحت منذ ذلك الوقت تقليداً متعارفاً عليه في كثير من المناسبات العائلية.
المقادير:
2/1 كيلو غرام لحم بقري (يفضل من الضلع العلوي) ـ بصلة متوسطة الحجم ـ جزرة كبيرة مبشورة ـ ¼ لتر خل ـ فلفل أسود حب ـ قليل من القرنفل ـ ورقة غار ـ قليل من الملح ـ ملعقة كبيرة زبدة ـ 60 غرام زبيب ـ نصف ملعقة من النشا
طريقة التحضير:

1) يقشر البصل والجزر ويقطعان قطعاً صغيرة وتوضع في وعاء

2) ثم يضاف إليهما الماء والخل والملح والفلفل والقرنفل وورق الغار

3) ثم توضع على النار حتى تغلي ثم تترك لتبرد

4) تغمر قطعة اللحم في المرقة الباردة وتترك مغطاة في الثلاجة لمدة 3 أيام وتقلب من حين إلى آخر

5) ثم تؤخذ قطعة اللحم وتصفى من المرقة وتجفف

6) ثم تملح وتبهر بالفلفل وتقلى بالزبدة حتى تصبح بنية اللون

7) ثم تصفى المرقة وتضاف قطع الجزر والبصل إلى اللحم وتقلى لعدة دقائق

8) يحمى المرق ويضاف جزء منه إلى اللحم

9) يغطى اللحم ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى يتحمر

10) يضاف إليه القليل من الماء مع التقليب المستمر من حين إلى آخر حتى لايجف

11) ثم يوضع اللحم في صينية في الفرن على درجة خفيفة لمدة 15 دقيقة

12) لعمل الصلصة تصفى المرقة ويضاف إليها الزبيب حتى تبدأ بالغليان

13) أثناء الغليان يضاف إليها النشا وقليل من السكر مع التحريك المستمر.

14) يمكن تقديمها مع صلصة التفاح